东坡肘子的做法(东坡肘子的秘制做法,只要1分钟就学会,别错过)

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哈喽大家好,这里是简食记!它是一道传统名菜,还是四川眉山的特产,更是地理标志性产品!它入口醇香,肥而不腻!它的出现征服了无数吃货,拥有大量粉丝。只要1分钟就能学会,家宴用它足以撑起场子,它就是——东坡肘子!
相传:苏东坡先生的妻子,在家烧肘子时因一时疏忽,导致肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料细细烹煮,掩盖焦味,没想到味道出乎意料的好,东坡先生大加赞赏,从此“东坡肘子”也就得以相传……毕竟是传说不做妄语评论,但是东坡肘子的滋味真的让人垂涎欲滴……
【东坡肘子】
原料:猪前肘,料酒,黄酒,葱姜片,桂皮,花椒,香叶,干黄酱,冰糖,胡椒粉,海鲜酱,生抽,老抽,盐。
做法,1:在肘子离骨头最近的地方割一刀,要割到骨头深处,方便入味。
2:清水加入盐,花椒,葱姜,八角,料酒搅匀,下入肘子腌制4小时。
3:锅内烧水加入料酒,葱姜块,将肘子冷水下锅焯水5分钟,然后清洗干净。
4:锅内加入少许底油,放入冰糖炒出糖色,盛出。再起锅放入葱姜,花椒,桂皮煸炒至原料变色,再下入香叶炒香。
5:这时再放入干黄酱,黄酒,慢慢炒出酱香味,加入盐,胡椒粉,生抽,老抽,海鲜酱炒香加入清水和糖色。
6:倒入高压锅煮30分钟,取出后再上笼蒸20分钟,就可以上桌了。
东坡肘子的4个技巧……
1:最好是选用猪前肘,因为这里的肉量比后肘肉多,而且也方便脱骨。
2:不管是煮肘子还是其它大件食材,都必须要腌制,这样既能去除原料腥味,又能增加底味。
3:在煮的时候,老抽要适量使用,根据颜色酌情添加,分几次调色,以免颜色太黑。
4:大家可能不太懂,为什么煮了还要再蒸?这是经历两次脱脂,第一次是小火炖煮,第二次是蒸制。
东坡肘子做好了,是不是很简单,你也赶紧试一下吧!这里是简食记,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,成长的路上感谢有您的陪伴……

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