炒茄子的做法(教你正宗饭店炒茄子做法,吃起来比肉香,一顿2盘不够吃)

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哈喽,大家好,我是小厨妹。前几天看大家留言说想学做茄子,所以今天小厨妹专程来教大家做一个小炒茄子。不仅好吃还不腻,超级简单, 自己做出来超级满足,去外面的饭店根本吃不到,家里无论大人小孩都爱吃。好啦,一起来学习看看是怎么做吧!
首先我们需要准备的食材有:紫茄子,白醋,淀粉,青椒,红椒,大蒜,大葱,食用油,豆瓣酱,白糖,陈醋,淀粉(适量即可,根据自己的食量和人数来确定食材)
1.首先我们准备一下食材,紫茄子一个,削去外皮‘’
2.切切成均匀的厚片,再改刀切成长条;
3.放入盆中加入白醋十克,淀粉拌匀白醋,能防止茄子氧化变黑,撒入一小勺淀粉,使茄子均匀裹上淀粉,裹淀粉的目的是防止茄子吸油口感变腻;
4.青椒一个,切成宽条,红椒少许,也切成条,青红椒用了配色比较好看;
5.大蒜几粒用力拍散,剁成蒜末,大葱白一段切成葱花备用;
6.下面我们开始炸茄子,锅里烧油油温升至五成,热时下入裹好淀粉的茄子;
7.茄子预热表面快速定型,用勺子推动茄子,让茄子均匀受热防止粘连,中火炸一分钟左右,茄子炸酥表面变黄时捞出;
8.升高油温至六成热把茄子倒入锅中,复炸二十秒钟捞出控油;
9.经过复炸的茄子,口感更加焦脆。锅里烧油,油烧热以后倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒开小火,翻炒出香辣味;
10.加入豆瓣酱五克,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒,从锅边淋入少许清水;
11.接着开始调味,加入食盐两克,鸡粉一克,胡椒粉一克,白糖五克,陈醋五克,调料化开拌匀;
12.倒入炸好的茄子翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味,再淋入少许水;
13.淀粉拌料汁,收至粘稠,翻炒几下就能出锅装盘了。好啦,一道非常好吃又下饭的小炒茄子就做好了。
如果你喜欢这道家常菜,就请点击下右下角的在看,我们明天见!

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