熬的猪皮冻不凝固是怎么回事(凝固好的猪皮冻还能重新熬吗)

网友提问:

猪皮冻开化,又重熬怎么不凝固了?怎么办,什么原因?

优质回答:

你说的这种情况,我也遇到过,看看我怎么解决的让猪皮冻又凝固的。

有一年夏天,也是我第一次自己在家熬制皮冻,买回来的猪皮洗好,用开水煮了一下,把皮内肥肉切干净,猪皮切成长条放入水,开始熬制了。大约熬制20分钟左右吧,我想猪皮煮这么长时间了应该熬好了,就把猪皮带汤一起倒入了一个准备好的盆子里。

第二天端过盆一看,皮冻这也太嫩了,刚有点凝固,只能用匙盛着吃,筷子根本夹不上来,我看这不也行没做成功。

我又把皮冻倒入锅里继续熬制,因为没有经验怕熬时间长了皮冻熬的太老了。大约又煮了十多分钟,我又倒出来。到第二天拿刀一切,皮冻还是嫩,筷子一夹皮冻还是断了,还是不行还得重来熬制。

这次我又把猪皮煮了大约比上次时间长了一些,倒出来冷却后,这次把盆放入冰箱冷藏层,放了一宿。第二天拿出来一看,这次成功了。切完拿筷子一夹弹性很好,心里特别高兴,做这点猪皮冻折腾煮了好几次,这次皮冻总算做成功了。

我总结了做猪皮冻不成功的原因

1熬制猪皮冻时水烧开锅,要小火熬制,最少也得熬制40分钟左右。

2猪皮冻用开水煮完,切成长条开始熬制时,放入的水和猪皮的比例要掌握好,切好的猪皮大约一小盆,熬制时用的水大约是一盆半左右。

3熬制皮冻要根据季节,夏天熬制好的皮冻等冷却后,放入冰箱冷藏层放置四个小时以上,这样皮冻凝固的比较好,冬天时就放到凉快处就可以。

以上就是我自己熬制猪皮冻总结的经验,你看看你做猪皮冻不凝固是错在哪一步,以上内容仅供参考。

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两种方法:

1.重新熬时将上面的油刮掉,或熬的时候将漂着的油撇出来,不要再添加水;

2.接第一条,重熬时再加点猪皮。

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熬好放在冰箱冷藏即可

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做法一: 1、一斤肉皮,焯水煮15分钟。(水倒掉) 2、刮油脂。(一定要刮净,不要偷懒哦)锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。(水倒掉)

做法二: 将彻底弄净的猪肉皮切成筷子粗细的寸段,放到铁锅里煮。放少许精盐,同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料。先煮一个开,然后文火,再煮几个小时,煮到水已经粘了为止。倒入盆子等敞口容器内,放到摄氏5度左右…

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因为没有胶了如果要它凝固需要加点鱼胶粉

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