糖醋鲤鱼的家常做法(糖醋鲤鱼的家常做法,待客露一手,倍有面子)

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜,色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点,除此之外,正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的,因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾,是做糖醋鲤鱼最好的选择,今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。
看似简单的一道糖醋鲤鱼,想要做成功,其实并没有那么容易,很多人做好的糖醋鲤鱼时,明明调料和步骤都按照菜谱做的,但是成品却相差甚远,不仅造型不美观,而且做不出外焦里嫩的口感,失去了糖醋里脊的精髓,这道菜也就宣告失败了。
其实做糖醋鲫鱼的烹饪技巧很有讲究,想要糖醋鲫鱼造型美观,首先在给鱼改刀时,刀工就要到位,其次,想要外焦里嫩,炸鱼时火候的控制也非常重要。光说不练假把式,这道糖醋鲤鱼到底应该怎么做呢?下面就来分享糖醋鲤鱼的操作流程,一起试着做一下吧。
糖醋鲤鱼【食材】
黄河大鲤鱼1条(约3斤)、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量
【做法】
1、鲤鱼宰杀干净,在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口,取出鱼腥线,接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀,切的时候需要注意,先立切1cm,再平切2cm,不可伤到鱼骨,这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观,而且更入味,最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟,使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉,接着把面粉和淀粉调成糊状,放入鲤鱼抓匀,使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅,加入大量食用油,油温烧至7成热时,手提鱼头和鱼尾,先用淋炸的方法给鱼身塑形,这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热,关火,把塑形好的鲤鱼放入油锅中,津炸2分钟左右,待鱼身定型完毕,鱼头鱼尾翘起;第二次复炸时,油温依然7成热,津炸半分钟左右,至鲤鱼周身金黄酥脆,即可捞出,控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,搅拌均匀,备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜后,倒入糖醋汁,加入适量水淀粉,熬煮至汤汁粘稠,起锅浇在鱼身,撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
【烹饪技巧】
1、面糊尽量调的浓稠一些,但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多,不厚不薄的一层即可,这样炸好的鱼不会回缩,不会变形,这个需要多操作几次,自己领悟。
2、炸鱼时要先给鲤鱼定型,津炸时一定要关火离灶,油温的控制非常重要,油温低了不上色,油温高了外焦内不熟,而且鱼尾也不能翘起,直接营养口感和造型。
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