沙县小吃菜单(沙县 | 福建人告诉你,这才是真正的沙县小吃)

沙县小吃菜单
好像每座城市都会开几家沙县小吃。
而每次看到福建外其他城市的沙县小吃店菜单,作为福建人的我都会变成有很多问号的小朋友。
随便找的一家福建省外的沙县小吃菜单害,沙县本地菜单里真没有这些!
唔,其实瓦罐汤、盖浇饭、蒸饺,在沙县真没有。沙县小吃的馄饨,也不是像水饺一样的大馄饨。
早就想写一篇沙县小吃了(但是因为懒所以 嘻嘻),趁着这次十一假期,又约着两个老姐妹去了趟沙县,吃吃吃拍拍拍,素材也差不多存够了。
真正的沙县小吃到底长什么样?先跟着我这个福建人一起云吃吧!?

?插个小科普,沙县在哪儿?

沙县位于福建西北部,隶属于三明市,据说自古就是闽西北重要的商品集散地。

沙县很小,靠双脚就能逛完主要的老街区。在街上闲逛,你会发现每隔几十米就有一家小吃店,人们或在店里点餐,或坐在店外搭起的桌椅上享受美味。
沙县人不是在吃小吃,就是在去吃小吃的路上,一点不夸张。
小吃是这座小城的灵魂。

?真正的沙县小吃到底有什么?

蒸饺、炖罐、瓦罐汤、盖浇饭……沙县本地的小吃里是绝没有这些的哈。?
馄饨、拌面是必备,除此之外,还有超多物美价廉的小吃品种,能摆满一大桌子不重样。

馄饨

沙县小吃的馄饨也叫扁肉,是小馄饨。猪肉绞打,用筷子沾取适量,包入薄薄的面皮中,轻轻一捏收口即成,大小刚好一口一个。

在高汤里煮熟,连汤盛出,洒上葱花,就是汤馄饨。煮熟后沥干汤水,放入花生酱、香油中拌匀,洒上葱花,就是拌馄饨。
汤馄饨拌馄饨,花生酱绝了?
来沙县一定要尝尝拌馄饨,花生酱的浓香浸入馄饨皮,混合咸香弹口的肉馅,简直停不下来。
拌面

沙县拌面用的是碱面,口感更柔韧耐嚼。和拌馄饨类似,煮熟后捞起,放入花生酱、香油中拌匀,撒一把葱花提香解腻。

花生酱是沙县小吃的灵魂,和馄饨、面都是绝配,咸咸甜甜。如果喜欢吃辣,还可以加点本地辣椒酱,口感一绝。
烧卖

沙县小吃的烧卖很特别,包的是粉丝和肉丁。

外皮超薄,可以看到内陷,口感有点黏。粉丝切小条,混合少许肉丁包入皮中,上蒸笼蒸熟即可。
皮超薄,所以又叫“水晶烧麦”
满满的馅料撑得皮很容易破,吃的时候沾点本地豉油,也可以叫老板在豉油里加辣椒,我们每次要个大份都能分分钟吃完:)
沾沾辣豉油美滋滋~
芋饺

喜欢糯糯口感的朋友,估计也会喜欢芋饺。

芋子和木薯粉做成的芋饺皮,包上肉馅、香菇丁、豆干丁等,在醇香的高汤或紫菜汤里煮熟捞起。吃的时候软软糯糯,嚼劲十足,有的当地人还会在汤里加点醋提味,一颗芋饺配上一大口暖乎乎的汤,一下就满足了。

烫嘴豆腐

沙县小吃里的汤不是瓦罐汤,而是烫嘴豆腐和酸辣牛肉汤。
豆腐切大块,加黑木耳、酸菜、青菜,有些店还会加牛肉丸、豆干,煮成一碗热腾腾的豆腐汤。有的店会用凝脂一般的嫩豆腐,有的店则偏爱用老豆腐,刚端上桌的豆腐是真的烫嘴,吃的时候要吹下哦。

酸辣牛肉汤就是勾重芡的酸辣汤,加上滑溜的牛肉片,微辣偏酸,挺开胃的。
金包银

金包银其实就是豆腐包肉,或者像客家菜里的豆腐酿肉。

腌得极入味的炸豆腐中间挖空,塞上满满的肉馅,鼓囊囊的超可爱。一口下去,肉的香味早就渗进了豆腐的每个孔隙,豆香混合肉香在嘴里炸开,咸鲜的口感让人忍不住想配碗米饭。

卤豆干

沙县小吃里,也卖一片片的卤豆干。用老卤制作的豆干颜色赤黄,油亮亮的让人胃口大开。

轻咬一口,豆干上吸满的卤汁在嘴里迸溅,豆干吸得好味,不需额外沾取其他调味,既嫩又有点嚼劲,配酒倒是满好的。

锅贴

沙县的锅贴皮比较厚,有点像小饺子,里面包着猪肉、葱、有时还会有玉米粒。底部煎得焦黄,外皮油滋滋的,蘸上本地的辣椒酱或者豉油,好吃~

烧饼

吃得差不多了,就可以买点烧饼带走啦。
薄薄的面皮,包上猪肉或者酸菜,一个一个贴到炉上,撒满白芝麻,待两面焦黄就能出锅了,炉一打开,满屋子都是香气。
炉一打开,香晕了
一定要趁刚出炉的时候吃一块,拿在手上有点烫,香气一个劲儿往上冒。咔嚓一声掰断一块,超酥脆,酸菜馅的、猪肉馅的都好吃,不愧是碳水+脂肪的双倍快乐。

当然,沙县小吃远不止说到的这些,还有板鸭、炸米冻、绿粿、豆腐丸等等等等,如果你好奇的话,一定要亲自来沙县吃吃呀。
?在沙县,可以吃吃这几家店

最后,简单理个沙县小吃店清单。
在沙县,有一个“沙县小吃城”,算是为游客提供便利的存在。但其实我们一般不太去,我们还是喜欢在熟悉的老街,熟悉的小店吃小吃。

如果你来沙县,不妨试试这几家。
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沙县小吃店清单

? 李记沙县小吃(有分店)沙县李纲中路禹祥商务酒店西南50米
? 肥姐小吃总店(有分店)沙县滨河路13栋1层13号店
? 阿狗烧卖沙县三官堂路交通局九七大楼D6号店
? 佳兰烧卖沙县府前中路152-1
? 香兰烧饼沙县广场东路府前广场边悬索桥斜对面班厝巷2号
? 罗兰烧饼(香兰烧饼隔壁)沙县广场东路府前广场边悬索桥斜对面班厝巷
最后 · 关于沙县的TIPS

1 交通:高铁到三明北站、飞机到三明机场,乘坐巴士或打车到沙县城区内即可。
2 其他:沙县有一个沙县小吃博物馆,吃吃吃的同时,如果有兴趣了解沙县小吃历史的,也可以去博物馆看看哦。

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每年假期回家,都会和朋友约去沙县吃小吃,点一大桌分一分,从街头的店吃到街尾的,也可以顺便买点好打包的带回家给晚餐加餐。
对我们来说,吃沙县小吃就像一种仪式,在充满乡音的热闹小桌坐下,一边和老朋友互相通报近况,一边筷子咻咻地夹。
熟悉的味道直达胃部,又传导到大脑,告诉你:
欢迎回家 ?

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三一小酒馆 发起了一个读者讨论 ? 酒馆留言箱 · 欢迎随意留言呀 精选讨论内容 Emily 哇,看着好好吃?
作者 快来找我!
小欣欣 ??? 每一张照片都是打光+手抖哈哈哈哈哈哈
高原 小吃~~是记忆,也是回味
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