秋葵的营养价值是什么怎样吃秋葵 请问秋葵有什么营养

网友提问:

秋葵的营养价值有多高?秋葵应该怎么样食用呢?

优质回答:

谢邀回答。秋葵可以说是现在比较“火”的一种蔬菜,网传营养价值“颇高”。讲真,在学厨的近二十年来,前十年都没听说过这种蔬菜,更别说见了。最早听说秋葵,是在济南工作的一家酒店,有几位客人来酒店点餐,点名要吃秋葵,当时市场还没出现。到真正见到实物应该是在八九年前的一场厨艺交流会上,秋葵是作为一种特色蔬菜展出,获得了一大群厨师的关注。

出于对新兴食材的兴趣,所以我就上网查了查,这才发现秋葵原产地在非洲,但在清末已经引进到我国,并在湖南、江西等地种植。但是出现在我们北方餐桌却是2008年以后,因奥运会才流行起来。秋葵可以消除疲劳、恢复体力,是运动员首选,后来还广为流传为“植物伟哥”,有壮阳成分。但是到目前为止没有任何专业权威佐证,并且在网上也找不到秋葵到底有没有这些特殊成分,所谓的消除疲劳、恢复体力、壮阳的功效都是道途听说。

纵观秋葵火起来的发展历程,我认为很大程度上秋葵是靠炒作兴起的,剖开表象看本质,它其实就是一款绿色蔬菜而已。

秋葵真正的营养价值:

秋葵既然是蔬菜,那就含有蔬菜特有的营养特点:

秋葵中含有较多的维生素A和胡萝卜素,对保护我们的眼睛,防止视力下降都有辅助作用。

维生素C的含量也很高,有提高人体免疫力,美容养颜、使皮肤细腻的作用。

秋葵嫩荚含有一种由果胶、丰乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的黏滑汁液,经常食用对胃、肠也有益处。

以上是秋葵可以佐证的营养成分和价值。

秋葵的最佳食用方法:

自从秋葵大量上市以后,其做法也是繁多,煎炒烹炸,样样都适用,并且都非常的美味。既然能煎炒烹炸,所以免不了焯水或者过多加热,这样的操作难免使营养价值大量流失。我觉得秋葵的营养成分和使用价值那么多,在烹饪中要就应该尽量减少它的加热时间,避免营养过多流失,所以我认为秋葵最好的食用方法是做汤。

秋葵做汤比较简单,可以清洗后直接切成小片,借鉴西红柿鸡蛋汤的做法:烧汤、勾芡、甩蛋液,就可以将营养完全的保留在汤中了,汤鲜味美营养丰富,属实一种好做法。下面到了我的分享时间,把这款美味秋葵汤的做法分享一下,希望题主参考。

~【秋葵鸡蛋汤】~

原材料和调料:

秋葵,西红柿,海米,胡椒粉,土豆淀粉,香菜末,香油,水发木耳,大葱,盐,鸡精。

开始烹调:

第一步:原料初加工.秋葵100克放入淡盐水中浸泡10分钟左右,双手轻轻揉搓掉表面绒毛,然后捞出沥干水分。将秋葵放在砧板上,切去果把,余下部分顶刀切薄片。

西红柿一个,顶端切开个十字小口,然后浇入热水,烫约三分钟,剥去外皮,果肉切成小丁备用。

海米20克用热水浸泡五分钟。鸡蛋1个磕入碗中搅打均匀。大葱切末10克。水发木耳切丝30克。土豆淀粉30克放入碗中,加入清水没过懈开。香菜切末5克。

第二步:正式制作.净锅烧热,先倒入花生油15克,接着放入葱花,小火炒出香味。再倒入西红柿丁慢慢炒至粘稠,直接倒入清水1500克,开大火等待开锅。这时可以放入海米、水发木耳丝,再下入适量盐、鸡精10克、胡椒粉15克调味。

汤开锅后先倒入切成小片的秋葵,等再次开锅,将碗中的土豆淀粉和水调匀,均匀的淋入汤中勾芡,等芡浓稠后,甩入鸡蛋液,这时可以用手勺轻轻的拂动汤面,使鸡蛋花上浮,再次开锅后即可盛出,汤面撒入香菜末,淋几滴香油即可食用。

~【秋葵鸡蛋汤制作之小技巧】~

1.秋葵选择有妙招:我们在食用时最好选择嫩一些的。

①.选用外表颜色为鲜绿色的秋葵,深绿色的就比较老了。

②.选择长度控制在10厘米以内的秋葵,这种也是非常嫩的。

③.用手指甲掐一下秋葵外皮,能轻松掐出痕迹也是嫩的。

2.清洗秋葵时可以在水中加入少许食盐,可以去除表面的农药残留。

3.胡椒粉下锅前必须先用水懈开,如果直接放入,会形成小疙瘩,影响食用。可以将盐、胡椒粉、鸡精一同放在手勺里,用少许清水搅匀,再下入锅中。

4.秋葵下锅时汤必须是开锅的,这样做出的秋葵颜色比较翠绿。

5.秋葵切的已经很小很薄了,所以下入锅中,就不需要长时间的煮,略微汆烫即可。

6.芡的稠稀度可以根据自己的喜好调整,勾芡时有三点需要注意:

①.勾芡的时候也必须是开锅,这样生粉淋进去接着就会糊化,勾出的芡才亮,不开锅勾芡,汤色发乌。

②.勾芡前要先将水和生粉调开再下入。

③.虽然勾芡时要开锅再下,但是火也不要太大,如果火太大汤滚,而生粉芡太稠,也容易形成淀粉疙瘩,正确做法是:汤开锅后略微改成中小火,勾完芡再开大火。

7.勾芡最好用生粉,就是土豆淀粉,用土豆淀粉勾出的芡,不仅粘稠、亮度也高。家庭制作如果没有生粉也可以用玉米淀粉代替,但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。

8.如果喜欢喝疙瘩汤,也可以将生粉换成自制小疙瘩,具体操作如下(一份量):盆中加入一个鸡蛋搅打均匀,接着放入面粉一大把,用筷子快速拨散成就均匀的小疙瘩(以面粉将鸡蛋液裹匀而盆中不剩粉为最佳)。

9.甩鸡蛋液时有四点需要注意:

①.鸡蛋要提前打散,但是不要打懈,将蛋清和蛋黄搅匀即可,不可常时间搅打。

②.甩鸡蛋液时必须等勾好芡的汤沸腾起来再甩入,如果汤不沸腾,鸡蛋液容易下沉粘锅底,造成糊锅。

③.所谓甩鸡蛋液,就是将鸡蛋液泼在汤面上(不是淋入),这样的做法可使鸡蛋花又大又薄。

④.甩入鸡蛋液后,需要轻轻的拂动汤面,不可胡乱搅动,等鸡蛋片慢慢的浮上来。

10.做汤时的香油和香菜一定等到盛出来以后再放,超过八十度的温度,香油和香菜的香味成分容易挥发。

写在最后

秋葵作为比较时兴的绿色蔬菜,本身营养价值还是有很多的,所以在食用时就应该选择能最大保留营养成分的烹调方法。我觉得秋葵做汤不错,既保留营养不流失还很美味,感兴趣的小伙伴们赶快来试做吧。

好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在食用秋葵时有更好的做法,欢迎评论区留言交流。

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注:图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

其他网友回答

很多人都不爱吃秋葵。但是我特别喜欢吃。

第一次吃是在某高级餐厅。一堆冰雕里插着几片生秋葵,揪下来蘸调料。

大概就是这样。

秋葵的粘液含有多糖类物质,对人体津液是很好的补充和滋养。

有些人到秋天会觉得口干舌燥,喝水也解不了。吃点这样的蔬菜水果就能缓解了。

我个人理解是直接补充细胞液的物质。毕竟,目前,咱们的科学认知还是有限的。

我最喜欢的做法是白灼

秋葵清洗干净,烧一锅水给少许油,把秋葵倒进去汆。两分钟后捞出过凉水,码盘。(我做的时候不去蒂,方便用手拿着吃。主要是因为懒。)

打蘸水。(和贵州人学的)我自己喜欢的是小米辣,大蒜剁碎,放入碗中,烧少许熟油,淋,放醋,生抽,糖。

一根一根拈着蘸调料吃,简单又有趣,而且非常快。

平时特别忙的小伙伴,可以直接用老干妈加醋蘸着吃,也好吃。没有比这更快手的快手菜了吧。

如果实在不喜欢粘液,夏天自己也试着冰秋葵吧。冰的就没有粘液了。

来自于我这个秋葵和粉苹果的特别热爱者。

其他网友回答

你好,我是小雷。很高兴回答这位朋友的问题。秋葵是生长在南方的一种蔬菜。也是很受大家欢迎的一种素菜,男女老少基本都爱吃。秋葵中含有一种粘液,都说这个粘液有补肾壮阳的效果,其实因该没那么夸张的。它还有很多其他的微量元素,长期食用对增强身体免疫力还是有一定的帮助的。它的食用方法有很多种,可以烤着吃,可以蒸、也可以炒。下面我就介绍一种炒秋葵的制作方法吧!

所需要的全部原材料有:

秋葵、鸡蛋、生抽

1、将准备好的秋葵洗好,切成小段。

2、准备两个鸡蛋打成蛋液备用。

3、起锅烧油倒入鸡蛋液煎一下,煎好用锅铲把鸡蛋切成小块,盛出备用。

4、锅中加少许植物油,油热倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可,中火约一分钟。太熟了口感不好,不好吃。

6、加入适量生抽和一小点的清水。生抽本来就挺鲜的,不需要再加别的调味料了。

7、最后倒入煎好的鸡蛋,翻炒均匀就可以出锅了。

跟大家分享一个区分秋葵,是老,还是嫩的小技巧,大家在挑选秋葵的时候可以用手拨拨秋葵的尾巴。如果感觉很硬,没有弹性,就说明这个秋葵太成熟了老了。感觉很软很有弹性就说明是嫩的。记住这个妙招,挑选的秋葵绝对鲜嫩、香脆、多汁。我是小雷,大家可以关注我,交个朋友,可以一起相互学习做美食的经验。谢谢!

最后祝大家: 周末愉快!

其他网友回答

谢邀。秋葵是一种常见的植物,在南方地带多有种植,小家碧玉已经成为了餐桌上的美食。秋葵简单易做,首先分析它的营养价值有哪些呢?

1,秋葵含有铁,钙,糖类营养成分,可以预防出现贫血症状。

2,秋葵中含有的粘液,阿拉伯聚糖,食用后可以帮助消化,提高免疫力,保护胃功能。

3,秋葵中还含有丰富的胡萝卜素和维生素a,常吃可以保护视网膜,提高视力。

4,秋葵富含硒元素,可以预防肿瘤,癌症的发生。

营养价值丰富,因此常吃秋葵,可以保护肠胃,降糖,保护肝脏,减肥,美容养颜。

秋葵的制作也是相当方便,将分享两道我最喜欢的秋葵菜,简易又好吃。

菜谱一:白切秋葵

1,准备秋葵,大蒜,酱油,陈醋(与酱油比例1:1.5)

2,秋葵洗净,切去发黑的部分,将蒜拍碎,备用

3,烧开水,秋葵煮熟后,夹起来放在盘中晾凉

4,制作调味汁,蒜末,酱油,陈醋混合烧开,倒入秋葵上

这道菜吃的时候,沾上咸酸的味道,脆脆的秋葵作为主菜,非常好吃

菜谱二:黄椒虾焖秋葵

1,准备鲜虾,秋葵,黄椒酱,大蒜,姜片,酱油,蚝油,糖,料酒,淀粉,食盐

2,鲜虾剔除虾线,在虾背上开一刀,用料酒,淀粉,食盐腌制

3,切姜,拍蒜,备用

4,秋葵洗净,用刀斜切段,焯水备用

5,油锅烧热后,放入姜,蒜爆香,放入鲜虾爆炒,加入秋葵,黄椒酱,酱油,蚝油,一点点水

6,约8分钟左右即可熟

这道菜有黄椒酱,微辣,但黄椒把虾的鲜甜调出来了,秋葵清爽的味道,吃多几个都不腻。

其他网友回答

一,秋葵的营养价值

秋葵原产印度,我国河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南、广东等省区引种栽培。它的生长周期短,为一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黄葵,别名还有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等,是锦葵科秋葵属植物。据测定,秋葵的嫩果营养丰富,含有大量粘滑汁液,含有丰富的蛋白质、维生素、果胶、聚糖类、膳食纤维及钙、钾、铁、锌、锰的营养物质。素有蔬菜王的称呼,食用它对人体有增加营养物质和保健身体的良好作用。

二,秋葵的食用方法多样

在我们这里通常是腌渍和炒食。我也看到一些地方还有做汤、做罐头等等食用方法。我是北方人,这里不产秋葵,通常在蔬菜市场购买食用,价格也是比较贵的。秋葵的嫩荚肉质鲜嫩,含有粘性物质,风味独特,口感滑润,是人们喜爱食用的蔬菜之一。

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