餐饮店零售化 加盟费0元就是这么实现的!

餐饮店本来应该是“做饭”+“卖饭”的地方,现在很多餐饮店就只剩下后者“卖饭”了。
不做饭,怎么卖饭?
这就得说说现在流行这种餐饮模式了:
半成品or成品到店,店面直接售卖or加热后售卖or二次加工后售卖。
这不就是批发然后零售么?
▎餐饮零售化
1,极端案例:绝味鸭脖
以前的鸭脖店,即使加盟也是品牌企业提供配方,和制作方法,加盟店自己采购鸭脖原料、调味料等。
而现在的绝味鸭脖有自己的加工厂,加工厂把鸭脖制作好,然后根据加盟店的需要发货给加盟店售卖。
加盟店里面根本没有任何的烹饪制作设备,只需要定时的进货就行了。
不就是零售店么?
2,著名的快餐包
很多的快餐店,为什么出餐很快,口味一致?用的就是快餐包!包括大名鼎鼎的吉野家。
企业把做好的菜品,比如咖喱牛肉,密封到一个塑料包内,然后冷冻分发到加盟店,加盟店售卖时只需要加热一下,配上米饭即可。
快餐包,一袋一份使用方便、出餐快、口味一致、节省人力、安全好处多多,虽然不新鲜,但是消费者看不出来也吃不出来,不太会影响销售量。
3,半成品到店
半成品就是需要到店后二次加工的原料。
例如:
腌制好的鸡腿到店解冻后随炸随卖炸;
做好蛋挞的皮到店后把甜心制好倒入烤好即可;
火锅、麻辣香锅的底料;

麦当劳、肯德基、海底捞…很多大品牌的产品都是这种生产方式。相对于成品到店,在食物的新鲜程度上有所改进。
▎ 为什么会流行?
成品半成品到店的这种餐饮模式对于品牌和加盟商来说都有很大的好处, 所以他们一起推动了这场流行。
1,保证口味一致
很多大的快餐店都采用了这种成品、半成品到店的模式,是因为这种模式可以保证口味的一致性,有利于维护品牌形象。
2,方便连锁店的扩展
因为不需要技术培训成本,连锁加盟店不需要厨师,连锁开店更容易、速度更快。这也降低了对加盟者的要求,也让加盟创业者可以实现当甩手掌柜的愿望。
3,保证加盟店对品牌的依赖
产品的核心技术如秘方、工艺不会外泄,避免加盟店另立门户,对品牌造成损失。
4,品牌利润的保证
品牌通过加盟店对成品和半成品的采购来获得利润,从利润实现上看,也非常的像是批发零售。
5,实现0元加盟
有的加盟品牌通过这种方式实现了0加盟费的加盟创业方案,极大的降低了创业者的创业门槛。
▎冷链运输是关键
成品、半成品是需要冷冻的,就是导致了这种模式依赖一个必要条件就是:冷链运输。
以前只有像麦当劳、肯德基这样的企业才有资本撑得起冷链的建设成本,中小连锁企业都没有这个实力。
现在,得益于物流行业的高速发展,出现了很多的专业的冷链运输企业,中小连锁企业可以寻找第三方解决冷链运输的难题。
这便解决了成品、半成品到店的最大难题。从根本上实现了餐饮店零售化。
▎未来
成品、半成品到店已经成为很多餐饮连锁企业运营方式,在短时间内是不可能打破。
这种模式最须要担心的就是消费观念的变化。现在不少消费者已经对于成品到店的快餐包产生了极大的排斥,因为“不新鲜”“不健康”。
除此之外,这种模式还会受到企业产品研发、以及保鲜技术的发展的影响。
成品、半成品到店的餐饮模式虽然还有很多优化的空间,但显然它已经主导了餐饮连锁加盟企业的发展,成为了一个大趋势。
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